Creste Scalvine
Le ricette di pasta ripiena più famose della bergamasca sono i Casoncelli, gli Scarpinocc… e ora le Creste Scalvine!
Uno scrigno di pasta fresca fatta a mano che custodisce un ripieno di fonduta di Formaggella Val di Scalve e che si può assaggiare solo in ristoranti e rifugi della Val di Scalve: queste sono le Creste Scalvine!
La forma
Le Creste Scalvine sono una pasta fresca ripiena fatta a mano, la cui forma è attentamente studiata. La mezzaluna con la chiusura dentellata e pieghettata rivolta verso l’alto, vuole richiamare i profili frastagliati delle cime delle montagne che circondano la valle.
Dalla “Regina delle Orobie” – la Presolana – al Pizzo Camino, passando per il Pizzo Tornello e il Cimon della Bagozza: l’ispirazione per le Creste Scalvine è nascosta in ogni cima.
La ricetta
La ricetta è stata creata e messa a punto dagli chef Dario Soldo (Ristorante Cesira di Colere) e Mea Tagliaferri (Ristorante San Marco di Pradella, Schilpario), in collaborazione con la Latteria Sociale Montana di Scalve e i ristoratori della valle.
Le Creste si rifanno ad un’epoca lontana, quando la cucina povera utilizzava ingredienti locali alla portata di tutti, come uova, formaggio e panna.
Infatti, anche la versione odierna prevede Formagella della Val di Scalve con un mese di stagionatura, tuorli d’uovo e panna fresca.
La base del condimento, che lascia la Cresta libera di svelare il proprio gusto delicato, è data da burro fuso con pancetta e funghi della Val di Scalve trifolati. Ma questa pasta si sposa perfettamente anche con crema di zucca e anatra o erbette dell’orto e fonduta di patate.
Nei ristoranti della valle è possibile gustare le Creste Scalvine in una grande quantità di versioni, offerte al palato dalla creatività e dall’abilità interpretativa dei cuochi.
Dove trovarle
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- Colere: Ristorante Pizzeria Cesira, Ristorante La Baita, Ristorante la Baita, Ristorante Pizzeria Serenella, Ristorante 4 Piss
- Schilpario: Albergo Pineta, Alpen Chalet, Hotel Ristorante San Marco
- Vilminore: Albergo Brescia, Chalet Engadina, Peccati di Gola
- Rifugi: Albani (Colere), Campione (Passo dei Campelli), Cima Bianca (Colere), Vivione (Schilpario)
