Lo Stracchino
Da latte intero o parzialmente scremato, lo stracchino è servito!
A Vilmaggiore, una piccola frazione del comune di Vilminore di Scalve, presso la Latteria Sociale Montana di Scalve, si producono due tipi di stracchino: Fior di Scalve e Gleno. Ambedue sono preparati con latte vaccino, intero per il primo, parzialmente scremato per il secondo; il latte utilizzato per la produzione proviene solo da aziende della Val di Scalve, prodotto da vacche che mangiano quasi esclusivamente fieno.
Lo stracchino Gleno ha una tipica forma triangolare ed è classificato come formaggio semiduro a pasta semicotta.
Il Fior di Scalve ha la forma di mattonella quadrata, dal peso medio di circa 1,4 Kg. La sua consistenza è molto cremosa, tanto che risulta ottimo sciolto sulla polenta, adatto anche per la mantecazione di risotti o semplicemente servito come dopo pasto.
